بهترین غذاهای ایتالیایی | انواع پاستا و پیتزا + عکس

پیتزا پپرونی یکی از غذاهای ایتالیایی معروف در سراسر جهان است که از نوعی سوسیس تند و خشک تهیه می‌شود. این پیتزا نوعی غذای ایتالیایی ساده به شمار می‌رود که در پخت آن به‌جز سوسیس گوشت گوساله، از موادی مانند گوجه فرنگی، پنیر و خمیر پیتزا استفاده شده است. پیتزا پپرونی نخستین بار در سال ۱۹۱۹ میلادی، توسط مهاجران ایتالیایی در نیویورک آمریکا پخته شد؛ اما به‌دلیل طبخ آن به دست ایتالیایی تبارها، در جهان به‌عنوان غذایی ایتالیایی شناخته می‌شود.

_{منبع عکس: وب‌سایت thespruceeats.com؛ عکاس: Pete Scherer} 

برای تهیه سوسیس پپرونی به‌طور معمول از گوشت گوساله استفاده می‌کنند؛ اما در کشورهای مختلف با توجه به ذائقه مردم آن کشور، از مخلوط گوشت حیوانات در تهیه این سوسیس استفاده می‌شود. نمک، پاپریکا، فلفل چیلی یا قرمز، رازیانه و سیر از دیگر چاشنی‌های مورد استفاده در پیتزا پپرونی هستند.

غذاهای ایتالیایی با پاستا از محبوب‌ترین غذاهای این کشور هستند که با سس‌های مختلفی طبخ می‌شوند. در میان سس‌های مورد استفاده در پاستاها، چیکن آلفردو سازگاری بیشتری با ذائقه مردم سایر کشورها دارد. ترکیب شیر، خامه، قارچ، پنیر پارمزان و کره، همراه با تکه‌های ترد مرغ، سس چیکن آلفردو را تشکیل می‌دهند.

_{منبع عکس: وب‌سایت iamafoodblog.com؛ عکاس: نامشخص}

هر ایتالیایی در طول سال به‌طور متوسط بیش از ۲۰ کیلو پاستا مصرف می‌کند و این ماده غذایی در ایتالیا محبوبیت بالاتری از سایر ترکیب‌های نشاسته‌دار دارد. پاستا چیکن آلفردو از مهم ترین غذاهای ایتالیایی با مرغ است و طبخ آن بسیار سریع انجام می‌شود.

پاستا چیکن آلفردو نخستین بار حدود ۱۳۰ سال قبل و در دهه ۱۸۹۰ میلادی، توسط شخصی به نام آلفردو، در رستورانی کوچک و خانوادگی در شهر رم طبخ شد. امروزه این پاستای ایتالیایی از غذاهای ثابت در رستوران‌های مختلف کشورهای جهان به شمار می‌رود و گردشگران در سفر به نقاط مختلف جهان، امکان صرف این غذای لذیذ و محبوب را در رستوران‌ها خواهند داشت. 

اسپاگتی کاربونارا از معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی به شمار می‌رود که در رستوران‌های شهرهای مختلف ایتالیا و به‌خصوص رم، انتخاب بسیاری از گردشگران است. سرآشپزهای ایتالیایی طبخ نخست این غذا را به آشپزی جوان از شهر بولونیا (Bologna)، نسبت می‌دهند.

_{منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: Javier Somoza}

مواد اصلی برای تهیه سس کاربونارا شامل بیکن، زرده تخم‌مرغ، شیر، خامه، فلفل سیاه و پنیر است. نوع سنتی اسپاگتی کاربونارا سیر ندارد و فلفل سیاه طعم‌دهنده اصلی آن به شمار می‌رود.

امروزه در رستوران‌های متنوع جهان، سس کاربونارا را با ترکیبات تازه‌ای از مواد غذایی محبوب درست می‌کنند. مواد غذایی مورد استفاده در این غذا در هر کشوری با توجه به ذائقه غذایی مردم آن کشور متفاوت است. برخی رستوران‌ها با جایگزینی میگو به‌جای بیکن، کاربونارا را به غذایی دریایی تبدیل می‌کنند. همچنین با تغییر بیکن به کنگر یا مواد غذایی گیاهی، این اسپاگتی مناسب گیاهخواران می‌شود.

لازانیا با شهرتی جهانی در دسته غذاهای ایتالیایی با گوشت قرار دارد؛ البته این غذای معروف ایتالیایی در کشورهای مختلف با ترکیب مواد غذایی جدید نیز طبخ می‌شود.

_{منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: jeffreyw}

پیتزا مارگاریتا (مارگریتا) نوعی غذای ایتالیایی ساده با شهرت جهانی است که انتخابی مناسب برای علاقه‌مندان به غذاهای گیاهی به شمار می‌رود. این پیتزا نخستین بار در سال ۱۸۸۹ میلادی در شهر ناپل (Naples)، در جنوب ایتالیا و به افتخار ملکه ایتالیا، «مارگاریتا دی ساوویا» (Margherita di Savoia) طبخ شد و از اصیل‌ترین غذاهای جنوبی ایتالیا است.

_{منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: jeffreyw}

مواد اصلی پیتزا مارگاریتا را سبزی ریحان، گوجه فرنگی و پنیر موزارلا تشکیل می‌دهند که روی خمیر پیتزا پخش می‌شوند. به خاطر ترکیب رنگی این پیتزا که به پرچم ایتالیا شباهت دارد، گردشگران و بسیاری از مردم ایتالیا از آن با عنوان نماد این کشور یاد می‌کنند.

پیتزا مارگاریتا از جنبه دیگری نیز در جهان شهرت دارد. طبخ پیتزای ناپل که مشهورترین نمونه آن پیتزای مارگاریتا است، در سال ۲۰۱۷ میلادی در فهرست آثار ناملموس ایتالیا در یونسکو ثبت شد. دولت ایتالیا در تلاش برای ثبت دیگر غذاهای سنتی کشور در این فهرست است.

تورتلینی در دسته غذاهای ایتالیایی با پاستا قرار دارد که با نام ماکارونی شکم پر نیز در نقاط مختلف جهان شناخته می‌شود. در هرکدام از شهرهای ایتالیا از مواد غذایی متنوعی برای پر کردن خمیر پاستای تورتلینی استفاده می‌کنند.

_{منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: INRA DIST}

از گوشت گوساله و دیگر گوشت‌های قرمز تا آبزیان و انواع پرندگان، در طبخ سس داخل تورتلینی استفاده می‌شود. در رستوران‌های ایتالیا، تورتلینی در اندازه‌های بزرگ را همراه با پنیر و دورچین سبزیجات سرو می‌کنند و انواع کوچک این پاستا را نیز برای تهیه انواع سوپ به کار می‌برند. سرو تورتلینی در آب گوشت، ترکیب موردعلاقه شهروندان ایتالیا است.

نخستین بار تورتلینی در منطقه امیلیا رومانیا (Emilia Romagna)، در شمال ایتالیا و در نزدیکی بولونیا، ابداع شد و به مرور به سایر شهرهای ایتالیا رفت.

ریزوتو به زبان ساده برنج ایتالیایی است؛ اما در واقع به تکنیک پخت نوع خاصی از برنج ایتالیایی، ریزوتو می‌گویند. این غذا ساختار نرم و خامه‌ای دارد و برای بسیاری افراد، انواع مختلف ریزوتو لذیذتر از پیتزاها و پاستاها هستند. 

_{منبع عکس: وب‌سایت cooking.nytimes.com؛ عکاس: Christopher Testani}

ریزوتو نخستین بار در مزارع شمال ایتالیا و به‌خصوص اطراف شهرهای لمباردی (Lombardy) و پیمونت (Piedmont)، به عمل آمد و امروزه نیز کشتزارهای اصلی این برنج در مزارع اطراف شهر میلان (Milan) قرار دارند. تنوع غذاهایی که با ریزوتو پخته می‌شوند، بسیار بالا است. در شهر میلان پخت ریزوتو با آب گوشت و ترکیب آن با انواع پنیر رواج دارد.

یکی از غذاهای سنتی شهر میلان، ریزوتوی میلانی نام دارد که در آن، برنج ریزوتو را همراه با پنیر پارمزان، کره، پیاز و زعفران طبخ می‌کنند و وجه تمایز آن با دیگر ریزوتوها در استفاده از زعفران است. از دیگر مواد غذایی ترکیبی با ریزوتو در غذاهای ایتالیایی معروف می‌توان به کدو تنبل، قارچ، سوسیس و صدف اشاره کرد.

استیک فیورنتینا یا استیک فلورانسی نوعی غذای ایتالیایی با گوشت گوساله است. این غذا نخستین بار در توسکانی (Tuscany) در مرکز ایتالیا طبخ شد؛ اما استقبال بازرگانان انگلیسی از این غذا در شهر فلورانس (Florence)، سبب نام‌گذاری این غذا به نام فلورانسی شد.

_{منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: Tomascastelazo}

در ایتالیا استیک فیورنتینا را با دستوری خاص طبخ می‌کنند که بر اساس آن نباید مدت زمان پخت این غذا بالا باشد، تا استیک آب‌دار بماند. از مواد اصلی مورد استفاده در چاشنی این استیک می‌توان به روغن زیتون اشاره کرد. برای دورچین استیک نیز از لوبیا، رازیانه، سیب‌زمینی و سایر سبزیجات استفاده می‌کنند.

پیتزا ناپولیتن از غذاهای ایتالیایی معروف است که برای نخستین بار در شهر ناپل ابداع شد. این پیتزا نیز در دسته پیتزاهای با روش پخت مخصوص شهر ناپلی قرار دارد که شیوه طبخ آن‌ها در فهرست میراث ناملموس یونسکو ثبت شده است.

_{منبع عکس: وب‌سایت thepizzashop.ca؛ عکاس: نامشخص}

پیتزا ناپولیتن نسبت به پیتزا مارگاریتا خمیر نازک‌تری دارد و در دمای بالا به‌مدت کوتاه پخته می‌شود. در مقابل پبتزا مارگاریتا را در دمای کم و به‌مدت طولانی می‌پزند که سبب افزایش قطر خمیر آن می‌شود. مواد اصلی روی پیتزا ناپولیتن گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، ریحان تازه و مشابه مواد روی پیتزا مارگاریتا است؛ اما بافت آن به‌دلیل پخت متمایز، با مارگاریتا تفاوت دارد. سس پیتزا مارگاریتا نیز در مقایسه با پیتزا ناپولیتن تندتر است.

در بیشتر رستوران‌های ایتالیا پیتزا ناپولیتن را در فرهای هیزمی طبخ می‌کنند. دمای بالای فر سبب تشکیل حباب در خمیر و ایجاد لکه‌های زغالی می‌شود. در این پیتزا میزان سس از پنیر پیتزا بیشتر است.

غذاهای ایتالیایی با مرغ از غذاهای محبوب در سراسر جهان هستند. مرغ کاچیاتوره نیز از معروف‌ترین غذاها با گوشت سفید در ایتالیا است که چاشنی‌های متنوع، طعم متفاوتی به آن می‌بخشند. این غذا نخستین بار در بخش مرکزی ایتالیا و در منطقه توسکانی (Tuscany)، طبخ شد.

_{منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: Evan Joshua Swigart}

بر اساس مدارک موجود در کتاب‌های تاریخچه آشپزی در ایتالیا، قدمت مرغ کاچیاتوره به دوره رنسانس می‌رسد و این غذا خوراک محبوب شکارچیان بوده است.

مرغ کاچیاتوره با ترکیب مرغ سرخ شده و آبدار، سس گوجه فرنگی تند و سبزیجات آماده می‌شود. این خوراک، غذایی محبوب برای روزهای جشن و مراسم خاص در کشور ایتالیا به شمار می‌رود و از گزینه‌های اصلی خانواده‌های ایتالیایی، برای مهمانی‌های خانوادگی است.

راویولی یکی از غذاهای ایتالیایی با پاستا است که از لحاظ ساختار شباهت زیادی به تورتلینی دارد. نخستین بار این غذا در شمال ایتالیا طبخ شد؛ اما بین شهرهای میلان (Milan)، منتوا (Mantua) و جنوا (Genoa) به‌عنوان زادگاه این نوع پاستا، اختلاف نظر وجود دارد.

_{منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: davide ragusa}

راویولی را با شیوه‌های مختلف طبخ و با سس‌های مختلف سرو می‌کنند. از رایج‌ترین چاشنی‌ها برای پخت این غذا می‌توان به سس‌های گوجه فرنگی و خامه اشاره کرد. در این نوع پاستا ورقه‌های ماکارونی را تا حد ممکن نازک می‌کنند تا پس از پخت ترد باقی بماند. 

راویولی سنتی را در آب گوشت می‌پزند و از پنیر و سبزیجات برای طعم‌دهی به آن استفاده می‌کنند. این پاستا جایگاهی ویژه میان مردم ایتالیا دارد و از غذاهای مورد توجه در جشن‌ها و مراسم رسمی مانند روز کریسمس است.

فتوچینی پومودورو از غذاهای ایتالیایی با پاستا است که در دسته قدیمی‌ترین غذاهای این کشور قرار می‌گیرد. دستور پخت این پاستا بسیار ساده است و بنا بر نظر سرآشپزان ایتالیایی، فتوچینی پومودورو را می‌توان پاستای اصیل ایتالیا دانست.

 _{منبع عکس: وب‌سایت contadina.com؛ عکاس: نامشخص}

در زبان ایتالیایی، پومودورو به‌معنای گوجه فرنگی است و پاستای پومودرو نیز با سس قرمز گوجه فرنگی تهیه می‌شود. در پخت سنتی این پاستا از گوشت استفاده نمی‌کنند و به‌جز گوجه فرنگی، ریحان تازه و روغن زیتون نیز از مواد سس هستند.

قدمت فوتوچینی پومودورو به دهه ۱۸۰۰ میلادی بازمی‌گردد و نخستین بار این پاستا در ناپل (Naples)، طبخ شد.

آرانچینی یا کوفته برنجی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیا است که بافتی ترد دارد. ریشه این غذا به جزیره سیسیل (Sicily)، در جنوب ایتالیا بازمی‌گردد و نخستین بار در زمان حکومت اعراب در این جزیره، پخته شد.

_{منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: Missvain}

با وجود اعتقاد برخی کارشناسان بر ریشه عربی آرانچینی، این غذا توسط کشاورزان جنوب ایتالیا و تنها با الهام از غذاهای عربی ابداع شده است و از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی ایتالیا محسوب می‌شود.

برای تهیه آرانچینی در نوع سنتی آن، از گوشت‌چرخ‌کرده، نخود فرنگی، پنیر، پودر سوخاری و روغن استفاده می‌کنند. سبک پخت این غذا نیز مانند دیگر غذاهای معروف ایتالیایی، در طول زمان تغییرات زیادی داشته است؛ اما در غذاخوری‌های محلی و رستوران‌های ایتالیا، هم‌چنان به شیوه سنتی طبخ می‌شود.

وقتی سخن از غذاهای ایتالیایی به میان می‌آید، پیتزاها و پاستاها تنها غذاهای محبوب در جهان نیستند. شاید بتوان دسرهای ایتالیایی را نیز در دسته غذاهای محبوب این کشور قرار داد. تیرامیسو از پرطرفدارترین دسرها در سراسر جهان است که افراد بسیاری را به کافه‌ها جذب می‌کند.

_{منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: Sharon Chen}